martedì 27 gennaio 2015

CANEDERLI AL PROSCIUTTO SU FONDUTA DI TOMA PIEMONTESE



Quanti piatti ho assaggiato nella mia vita, e soprattutto quanti di questi piatti mi sono ripromessa di fare a casa! Capita a tutti, no? Si va in vacanza in un posto, si assaggiano i cibi locali e si torna a casa innamorati di quei sapori, con la promessa fatta a se stessi di rifarli con le proprie mani. Ho una lista lunghissima di cose che voglio assolutamente cucinare, e tra queste c’erano anche i canederli. Per questo sono felice che la sfida di gennaio dell’MTC sia dedicata a loro, queste gustose sfere di gusto, che permettono alla fantasia di creare il ripieno che più ci soddisfa.
Questa volta ho preferito non esagerare, ho scelto ingredienti semplici ma saporiti e sono molto soddisfatta del risultato. Ecco a voi il risultato:



CANEDERLI AL PROSCIUTTO SU FONDUTA DI TOMA PIEMONTESE

Ingredienti per il brodo
-400 g di manzo;
-1/4 di gallina;
-1 costa di sedano;
-2 carote;
-1 cipolla;
-2 cucchiai rasi sale grosso;
-2 lt acqua fredda;

Ingredienti per i canederli:
-300 gr pane raffermo, a dadini -1cm max-;
-250 ml latte intero;
-2 uova;
-40 gr parmigiano grattugiato;
-100 gr di prosciutto cotto
-1 cucchiaino raso sale fino;
-1 pizzico pepe nero macinato;

Ingredienti per la fonduta: 
-200 gr di toma piemontese
-30 gr di burro
-Mezzo bicchiere di latte (se serve per allungare)


Preparate il brodo mettendo in una pentola capiente tutti gli ingredienti. Portate a bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 2 ore. Poi filtratelo con un colino.
Preparate i canederli: prendete un terrina capiente e versatevi il pane raffermo.
In una ciotola a parte unite le uova ed il latte a temperatura ambiente e sbattete leggermente per rendere il liquido omogeneo; versatelo sul pane, mescolate bene e lasciate riposare, mescolando ogni tanto, per un’ora.
Intanto tagliate a pezzetti il prosciutto cotto.


Prendete la ciotola col pane ammorbidito, saggiatene la consistenza con le mani.
Dev'essere morbido, umido, ma non inzuppato, e compattandolo non dev'essere troppo appiccicoso.
Aggiungete il parmigiano, il prosciutto, il sale e il pepe.
Mescolate e impastate a fondo con le mani, compattando e distribuendo in maniera omogenea gli ingredienti, pressando bene.
Il composto sarà leggermente colloso, rimangono dei piccoli residui sulle mani, ma pochissimi.


Scaldate il brodo.
Inumiditevi leggermente le mani e formate una sfera, prima roteando e poi pressando a fondo con le mani, che abbia un diametro di 4 cm.
Fate subito la prova di cottura, con il brodo che sobbolle, per 5 minuti. Se Il canederlo rimane compatto e non si sfalda procedete con la preparazione delle altre palline.
Cuoceteli in due tornate, non ammassateli nella pentola e lasciateli venire a galla senza stressare troppo la temperatura del brodo.

Nel frattempo preparate la fonduta: tagliate a pezzetti la toma e il burro, mettete il tutto in un pentolino antiaderente e fate scaldare schiacciando il formaggio e mescolando, a fiamma bassa, fino a completo scioglimento; se il composto dovesse risultare troppo denso, allungate con un po’ di latte.

Dopo la cottura, con una schiumarola togliete i canederli dal brodo e copriteli con la fonduta di toma.


 Con questa ricetta partecipo all'MTC di Gennaio:

http://www.mtchallenge.it/2015/01/mtc-n-44-la-ricetta-di-gennaio-2015-e.html                                              

martedì 23 dicembre 2014

BUONE FESTE!!!



Mi rendo conto di essere stata assente dal blog, sto scrivendo molto poco ultimamente ma, il fatto è che la vita ha presso il primo posto e per il momento non riesco a dedicare molto tempo alle ricette. Ovviamente vi spiegherò il motivo di questa distanza ma non posso farlo adesso. Probabilmente a gennaio riuscirò ad essere più operativa, ma tutto dipende dagli eventi.
Ci tengo però a lasciarvi i miei più cari auguri affinchè questo Natale possa donarvi i regali più belli, quelli che riempiono il cuore e non le tasche… quelli che magari non hanno grande valore economico ma un enorme valore emotivo… vi auguro di essere sereni con le vostre famiglie ed amici…
Buon Natale a tutti voi
e un felicissimo anno nuovo!

giovedì 27 novembre 2014

Muffin alle mandorle e fichi secchi



E’ da oltre un mese che non scrivo… A volte la vita deve avere la priorità su tutto… e il resto passa in secondo piano… Quindi Il mese scorso, per motivi personali ho dovuto rinunciare all’appuntamento con l’Mtc. Questa volta dovevo esserci ed eccomi qua!
Mese dedicato ai muffin, i dolcetti monoporzione americani che ci permettono di sbizzarrirci nelle più svariate alternative di sapori. Io ho scelto di farli in versione dolce, con farina di mandorle e fichi secchi. Perché ho scelto questo mix di ingredienti??? Perché ho pensato ad una bellissima fiaba di Calvino che,nonostante in prima lettura sembri quasi insignificante, ha un suo perché… si tratta di “La figlia del re che non era mai stufa di fichi”…
Un re vuole trovare lo sposo giusto per la figlia che ama i fichi, quindi proclama che darà in sposa la figlia solo a chi la farà stufare a furia di mangiare fichi… La figlia non si stancava mai… ogni pretendente se ne andava con la coda tra le gambe… Poi arriva il più piccino e indifeso e, grazie alla magia, riesce nel suo intento… Il Re lo sottopone ad altre difficili prove che lui supera senza problemi, nonostante lo stesso Re lo tradisse… Alla fine l’onestà del ragazzo ha prevalso sulla menzogna del re… la verità vince sempre…
E anche se non avete capito niente di quello che ho scritto, vi assicuro che è una bella fiaba!!!! Ed ora assaporatevi questi dolcissimi muffin!!!

Muffin alle mandorle e fichi secchi
 Ingredienti per 12 muffin medi:
200 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
2 uova medie
100 gr di zucchero di canna
150 gr di fichi secchi
½ cucchiaino di bicarbonato
8 gr di lievito per dolci
Un pizzico di sale
100 ml di latte
100 gr di burro morbido
200 ml di panna

Procedimento
Lavorate a crema il burro con lo zucchero di canna.
Unite le uova e mescolate con la frusta per amalgamarle, aggiungete il latte e la panna e mescolate.
A Parte setacciate le farine con il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale. Tagliate a pezzettini i fichi ed uniteli al composto di farine, mescolando bene affinchè i fichi siano ben ricoperti, per far si che non affondino in cottura.
Formate una fontana e metteteci dentro il composto liquido, mescolate con una spatole, molto velocemente.
Riempite i pirottini per 2/3 con l’impasto, poi ricoprite la superficie con lo zucchero di canna.
Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.


 Con questa ricetta partecipo all'MTC di Novembre:

http://www.mtchallenge.it/2014/11/mtc-n-43-la-ricetta-della-sfida-di.html