Pollo all'Enrica

Eccomi, ci sonoooooo!!!!

Pensavate che avessi lasciato il blog???? non ci penso nemmenooooo!!!!

Scusate per la mia assenza, sarò meno presente, come vi avevo già anticipato... sono fusa, disconnessa, fuori fase e non ho più tempo.

Tra un mese e un giorno mi sposerò, e voi immaginate che macello ho nella testa, vero???? I preparativi procedono, lentamente ma procedono, e ogni giorno c'è qualcosa da fare, ogni giorno un piccolo mattoncino si posiziona al suo posto e io mi sento sollevata ma, se tornassi indietro inizierei prima, ci siamo mossi troppo tardi e adesso stiamo diventando matti per fare in modo che tutto sia perfetto per quel giorno.

Per farvi capire vi dico che ho scelto il bouquet sabato, e ho detto domenica all'autista che vorrei che fosse lui ad accompagnarmi... qualche partecipazione è ancora nelle nostre mani e e e e e etc.... 

E mi dispiace che il blog ne risenta ma, sono certa che da luglio, quando anche il viaggio di nozze sarà finito, tornerò carica e grintosa a pubblicare con costanza!!!

Sappiate però che, nonostante la mia latitanza, vi seguo, tramite cellulare ricevo le mail delle vostre news e vi spio!!!!!

Quindi... vi lascio una ricetta gustosa e semplice, che per me in questo periodo è perfetta!!! E' della Parodi e ve la consiglio vivamente.

POLLO ALL'ENRICA

Ingredienti (per persone) :
4 cosce di pollo con sottocoscia
Pane grattugiato
Burro qb
Olio

Procedimento:

Togliete la pelle alle cosce di pollo e mettetele a macerare in una bacinella piena di latte, io le ho lasciate a bagno per 2 ore.

Impanate le cosce con il pane grattugiato.

Adagiatele in una teglia ricoperta con carta da forno, salatele e disponete su ogni coscia un pezzo di burro.

Fate cuocere a 220 gradi per circa 40 minuti.

Consiglio: se vedete che si seccano troppo aprite il forno e aggiungete ancora un po' di burro.

Un bacio amiche mie e a presto!

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Chili con carne e peperoni accompagnato da fagioli piccanti e piadina

Questa volta è stata dura, più di tutte le altre sfide... L'MTC di Aprile, dedicato al Chili con carne mi ha insegnato cosa significa perdere completamente la sensibilità in bocca!!!

Ragazze, quel po po di peperoncini mi ha devastata!!!!! Buono, nulla da dire ma... che fatica riuscire a sentire il gusto fino alla fine del pasto!!! E io ho avuto anche la bella idea di preparare, come contorno, dei fagioli piccanti!!! Sono una furbona!!! Ad un certo punto mi sono ingozzata di piadina per recuperare la mia lingua!!!

Il problema è che non sono abituata a mangiare così piccante!!!!

Ma, a parte tutto ciò, è stata come sempre una bella prova, un modo per testare nuove ricette, per provare sapori inusuali e per scoprire i piatti delle varie tradizioni.

La mia ricetta prevede, oltre alla carne, l'utilizzo dei peperoni, rossi e gialli, che trovo si abbinino perfettamente, perchè conferiscono un sapore intenso e gradevole al piatto.

L'idea dei fagioli piccanti mi è venuta per restare in tema con l'oggetto della sfida "il peperoncino", e la piadina, nonostante sia un "pane" assolutamente italiano, non stonava affatto!!!

Ma ora, bando alle ciance, ecco la mia versione:

 

CHILI CON CARNE E PEPERONI

Ingredienti per il chili:

1,5 Kg di polpa manzo tagliata a piccoli cubetti

5 peperoni (3 gialli e 2 rossi)

8 peperoncini calabresi 

Sale

Coriandolo

Origano

Ingredienti per i fagioli piccanti:

500 gr di fagioli rossi freschi

Mezza cipolla rossa

Mezzo spicchio d'aglio

Un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

2 peperoncini calabresi

Sale

Pepe

Ingredienti per la piadina:

500gr di farina 00

50gr di strutto
250ml di latte
12gr di sale
1 bustina di lievito x dolci

1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Spezzettate i peperoncini secchi scuotendone fuori i semi (da eliminare) e mettete i pezzi in una ciotola, coprite i peperoncini di acqua bollente e lasciate in infusione per almeno 2 ore.

Lavate i peperoni e fateli scottare in forno per 10 minuti per rendere la pelle più semplice da togliere.

Spellate i peperoni, puliteli e tagliateli a listelle.

Frullate i peperoncini con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa. Passatela da un setaccio fine  in modo da eliminare ogni residuo di pellicine, recuperando quanta piu’ polpa possibile.

Frullate anche i peperoni, lasciandone da parte un po' (una decina di listelle) e unite la salsa ottenuta al composto di peperoncini.

Mettete la carne e la salsa in una pentola di ghisa, coccio o acciaio pesante, regolate di sale, aggiungete le spezie e mescolate bene. Fate cuocere coperto (lasciate una piccolissima fessura perche’ possa uscire il vapore) a calore dolcissimo per circa 3 ore, controllando ogni tanto. Non e’ necessario far rosolare la carne perche’ il calore forte che sarebbe necessario ne irrigidisce le fibre, rendendola poi piu’ dura da cuocere. 

10 minuti prima della fine, aggiungete le listelle di peperone che avevate lasciato da parte.

Prepariamo il contorno: fate lessare i fagioli in acqua per circa 45 minuti, scolateli e metteteli da parte.

In una padella antiaderente preparate un soffritto con mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio, 2 peperoncini aperti, compresi i semini al loro interno.

Versate i fagioli nella pentola, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda in cui avrete ben sciolto il concentrato di pomodoro.

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere finchè i liquidi diventeranno abbastanza densi.

Prepariamo la piadina (ricetta custodita gelosamente e di cui ringrazio Tiziana):

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito.

Fate un buco al centro e versateci il latte tiepido, aggiungete il sale e il miele.

Impastate con una forchetta e, quando possibile, continuate con le mani.

L'impasto dovrà essere morbido.

Lasciatelo riposare per 15 minuti (io l'ho lasciato un'ora).

Dividete l'impasto in palline, io ne ho fatte 6, e appiattitele.

Stendetele una ad una con un mattarello.

Io le ho cotte in una padella per crepes antiaderente per 5 minuti l'una, girandole una volta per lato.

Con questa ricetta partecipo all' MTC di Aprile

Torta fragole e panna

Buongiorno amiche!!! Ed è finito un altro week end, purtroppo...

E' arrivato il sole, fa caldo finalmente e io mi sento gioiosa come non mai!!! Le giornate soleggiate mi rendono serena e mi arrabbio difficilmente!!!

Anche solo il fatto di aver steso i panni fuori mi fa sentire bene!!! Che meraviglia la primavera, i suoi colori e i suoi profumi... Cosa c'è di meglio della natura???? Ci basta osservarla per capire quanto sia meravigliosa!!!

E la primavera ci ha portato anche le fragole che amo alla follia e che metterei ovunque!!!

Ho colto subito l'occasione e ho preparato una torta sofficissima che la mia amica Ombretta ha preparato poco tempo fa! Non ho saputo resistere e , l'ho subito provata! E' fantastica! Quindi Ombretta mia, grazie di cuore!!!! Eccola in tutta la sua golosità:

TORTA FRAGOLE E PANNA

Ingredienti (tortiera da 24 cm):
240 gr. di farina "00"
200 gr. di fragole (io 300 pesate già pulite)
150 gr. di zucchero
3 uova
70 gr. di burro
70 gr. di latte
60 ml. di panna
essenza naturale di vaniglia
1/2 bustina di lievito
granella di zucchero per la superficie

Procedimento (di Ombretta):

In una palnetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a quando non sono belle chiare e spumose. Versiamo a filo il latte e il burro sciolto precedentemente. Amalgamiamo la panna e l'essenza di vaniglia e infine setacciamo la farina con il lievito e versiamo a pioggia nell'impasto facendo incorporare bene tutto con una spatola senza formare grumi. Versiamo in uno stampo a cerniera e mettiamo le fragole tagliate a meta' sopra e le cospargiamo di granella di zucchero. Inforniamo a 180° per 40 minuti circa, fate sempre la prova setecchino. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

  

Buona giornata!

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Grissini al sesamo

I miei giorni ormai sono carichi, dal primo minuto della giornata fino a tarda sera... Non mi resta un attimo di relax, il tempo corre e io non riesco a fare tutto quello che dovrei e che vorrei...

Sono una persona organizzata e non dormo sugli allori, faccio mille cose insieme per non perdere tempo... ma non è sufficiente!!! Come si fa a fare tutto da sole???

Mi alzo presto, cerco di fare un po' di mestieri prima di andare in ufficio, poi vado a lavorare, ho un'ora di pausa pranzo e corro a casa dato che l'ufficio dista solo 7 km, così posso dare da mangiare alle mie gattine, mangio anche io qualcosa di fretta e corro di nuovo al lavoro.

Torno a casa, mi accorgo che le gattine hanno già sporcato di nuovo tutto e le pulizie che ho fatto sono da rifare, preparo la cena e magari nell'attesa faccio altri mestieri, mangiamo tardi, ci mettiamo sul divano e ultimamente ci occupiamo solo dei preparativi del matrimonio... poi vado a nanna, ma sempre tardi... e la mattina sono uno zombie!!!

Nel week end, oltre alle solite cose, adesso abbiamo iniziato i lavori in giardino, e il pomeriggio facciamo i nostri giri sempre dedicati al matrimonio... 

Insomma, ho bisogno di una vacanza!!!!!! Se vado avanti così crollo!!!!!

Però, nonostante la stanchezza, non riesco a rinunciare alla cucina e la domenica cerco di preparare qualcosa che in settimana non riesco a fare... come questi grissini al sesamo, per i quali ho preso spunto da una ricetta di Sara Papa, modificata in base alle mie preferenze. Sono fragranti e gustosi e anche una settimana dopo sono ancora buoni!!! Inoltre, si preparano con pochi ingredienti, economici e di facile reperibilità. Provateli!!!

GRISSINI AL SESAMO

Ingredienti:
600 gr di farina Manitoba
12 gr di lievito di birra fresco
320 gr di acqua
80 gr di olio EVO
10 gr di sale
Sesamo
Un uovo per spennellare

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua, poi unitelo alla farina e impastate.

Aggiungete il sale e l'olio EVO continuando ad impastare finchè il composto diventerà liscio ed omogeneo.

Mettete l'impasto in una bacinella unta d'olio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Prendete l'impasto e stendetelo allo spessore di 1 centimetro circa, poi spennellatelo con l'uovo sbattuto. Cospargete la superficie con il sesamo.

Con una rotella tagliate tante strisce larghe un centimetro e attorcigliatele su stesse.

Fatele lievitare per altri 30 minuti su una teglia ricoperta con carta da forno.

Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di I pasticci di Luna
sponsorizzato da Fotoregali:

E alla raccolta di Sandra e Barbara

Salame al gianduia e nocciole

Eccomi quà, stanca ma felice, sempre presa dalle centinaia di cose che ho da fare. Ho scoperto di essere anche una piccola giardiniera!!! Si, e mi diverto un sacco!!!! Ultimamente stiamo sistemando il nostro giardino e benchè la parte esterna della casa sia un compito di Luca (nel senso che dentro casa faccio tutto io quindi ci siamo accordati affinchè lui pensasse a tenere a posto l'esterno), ultimamente gli sto dando una mano anche io, perchè vorremmo che fosse a posto per il nostro matrimonio, per poter fare un po' di foto anche a casa nostra!!! 

Quindi, con attrezzi in mano, ho scoperto di avere una forza che non immaginavo nemmeno!!! Sono riuscita a caricare carriole di terra bagnata, trasportarle per il cortile, rovesciarle e poi, con un grande rastrello, spianare la terra per livellare il tutto!!!! Ovviamente il giorno dopo la mia schiena gridava AIUTO, ma mi sono divertita!!!! E domenica ho preparato una piccola aiuola piantando bulbi di calle, lilium e fiorellini vari... speriamo che spuntino!!!! Insomma, non sto mai ferma!!!

Ma quando tutto sarà a posto saremo soddisfatti e fieri delle nostre fatiche!!!!!

E, passando al dolce, oggi vi lascio una ricetta che vale, una ricetta che vi consiglio di provare perchè, una volta provata non la lascerete più!!! Si tratta di un salame, ma non il classico salame al cioccolato!!! Un salame al gianduia che contiene tante nocciole intere!!! Intenso nel sapore ma non nauseante e bello da vedere!!!! Lo regalo alla bravissima Vale, per il suo giveaway, Vale che stimo moltissimo soprattutto per la sua bravura nella realizzazione dei dolci e nella loro decorazione, una maestra per chi come me ha voglia di imparare il cake design. Vale, provalo, è sublime!!!!

SALAME AL GIANDUIA E NOCCIOLE

Ingredienti:
500 gr di cioccolato gianduia
100 gr di nocciole intere
100 gr di burro
Zucchero a velo

Procedimento:

Spezzate il cioccolato a cubetti e mettetelo nella planetaria. Con la foglia a K a bassa velocità fate ammorbidire il gianduia (non dovete sciogliere il cioccolato a bagnomaria, assolutamente!!! Sarà il calore della rotazione in planetaria che renderà morbido il gianduia).

Quando il composto sarà diventato una sorta di impasto modellabile, aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate.

Togliete dalla planetaria, aggiungete le nocciole intere e impastate a mano, aiutandovi con carta da forno, per modellare il composto e dargli la forma di un salame.

Rotolate il salame nello zucchero a velo, avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo indurire in frigorifero (io l'ho lasciato tutta la notte).

Tiratelo fuori dal frigo circa un'ora prima di mangiarlo e tagliatelo a fette.

Con questa ricetta partecipo al giveaway della dolce Vale

Paccheri con gamberi e pistacchi

Eccomi di ritorno! Inizia il conto alla rovescia per me, il matrimonio si avvicina sempre più e comincio a diventare ansiosa... Si, lo so, mi avete detto di stare tranquilla e di godermi questo momento ma non è semplice come dirlo!!! Mi ritrovo a 2 mesi dall'evento con un po' troppi buchi da colmare, so che ce la farò  ma, speravo di finire in tempi più brevi... e considerate che le partecipazioni non le abbiamo ancora distribuite... AIUTOOOO!!!!!

E per risollevarmi mi sono affidata a Facebook e ho aggiornato la mia pagina, adesso sono approdata anche io nell'era moderna e il mio blog è presente nel social network più famoso al mondo!!! Se vi va passate a trovarmi anche lì!!!

Il piatto di oggi è assolutamente da provare!!! E' un'idea di Luca che me l'ha preparato per il nostro anniversario di fidanzamento, un'associazione di ingredienti che è stata un'esperimento e che adesso riproporrò agli amici perchè è sublime!!! Gamberi e pistacchi, una delizia!!!

PACCHERI CON GAMBERI E PISTACCHI

Ingredienti:
500 gr di paccheri freschi
350 gr di gamberi
200 gr di pistacchi tostati
Aglio
Olio EVO
Peperoncino
50 ml di brandy

Procedimento:

Tritate i pistacchi.

In una pentola wok preparate un soffritto con olio, aglio, peperoncino e un terzo dei pistacchi tritati.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Nel soffritto aggiungete i gamberi, scotatteli sui due lati, poi sfumate con il brandy.

Buttate la pasta.

Aggiungete un altro terzo dei pistacchi e un mestolo di acqua di cottura della pasta, alzate il fuoco per ridurre il liquido e lasciate riposare.

L'ultimo terzo dei pistacchi va messo in cottura nell'acqua della pasta, mentre la pasta cuoce.

Scolate i paccheri e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, rovesciate i paccheri nella pentola wok con i gamberi, accendete il fuoco e mescolate, se necessario allungate con l'acqua di cottura tenuta da parte.

Buon appetito!!!

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Crostata alla ricotta, cocco e Nutella

E dopo questo week end lungo, si riparte in attesa delle prossime vacanze!!!!!

Ho passato due giorni all'insegna dell'allegria, senza stress e senza cattivi pensieri. Ieri, grigliata a casa nostra, per fortuna non pioveva ma faceva freschino quindi abbiamo mangiato in casa, davanti alla stufa. Eravamo in 8, un bel gruppo di amici, 12 ore ininterrotte insieme, a mangiare, ridere, brindare, senza sosta!!!! Questi sono i momenti che preferisco, ma ormai lo sapete che amo stare in compagnia!!! E amo soprattutto fare pranzi e cene a casa nostra perchè così ho la possibilità di stare con le mie bambine pelose (la dolce cagnolina Buffy e le pazze micette Birra e Baby), che amano le coccole di chiunque!!!

E adesso aspettiamo che la bella stagione finalmente arrivi per poter stare all'aria aperta anzichè chiusi in casa!!!

Per augurarvi un buon inizio settimana vi offro una fetta di questa crostata che ho preparato per il mio papy il 19 marzo, giorno della festa del papà!!! E' deliziosa!!!

CROSTATA ALLA RICOTTA, COCCO E NUTELLA

Ingredienti:

Per la frolla
250 gr di farina 00
150 gr burro
100 gr zucchero a velo
40 gr tuorlo d'uovo
1 bustina di vanillina
Un cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la crema
450 gr di ricotta
100 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
60 gr di cocco
2 cucchiai colmi di Nutella

Procedimento:

Mettete nella bacinella della planetaria la farina e il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito, con lo strumento foglia impastate fino a che il composto diventerà sabbioso.

Senza fermare la macchina aggiungete lo zucchero a velo, poi i tuorli d'uovo.

Quando l'impasto sarà pronto, formate una palla, schiacciatela leggermente e avvolgetela nella pellicola.

Lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero finchè il composto diventerà chiaro e spumoso, poi aggiungete ricotta, cocco e Nutella e mescolate bene.

Prendete la frolla, lasciatene 1/4 da parte, stendetela a cerchio con un mattarello. 

Ricoprite con carta forno uno stampo per crostate.

Avvolgete sul mattarello la frolla stesa, srotolatela sullo stampo, schiacciatela sui bordi e, con il mattarello eliminate l'eccesso passandolo sopra allo stampo.

Farcite con la crema.

Stendete la frolla lasciata da parte e con uno stampino a cuore formate tanti cuoricini, utilizzateli per guarnire la crostata.

Infornate a 180 gradi per 30/35 minuti.

Un abbraccio,

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