martedì 16 settembre 2014

Confettura di pesche



Mi piace tantissimo preparare le confetture in casa, mi piace persino l’atto fastidioso di sbucciare la frutta! Mi piace sentire la pelle delle dita che si raggrinzisce per la troppa umidità! Mi piace vedere la schiumetta che si forma in pentola durante la cottura, mi piace vedere i vasetti allineati e capovolti in attesa che la confettura si raffreddi, mi piace l’assaggio della gloria, quello che mi fa dire “Brava Morena, ottimo lavoro!”.
Come per ogni pietanza, ciò che si produce in casa ha un sapore diverso, sa di buono, e lo mangio più volentieri perché so quello che contiene.
Ci tengo anche a mostrarvi le etichette che ho stampato per la mia confettura di pesche, rendono il vasetto ancora più invitante e soprattutto perfetto per fare un bel regalino! Ho inserito il nome del blog, la descrizione del contenuto e il mese di realizzazione, per avere una sorta di promemoria di scadenza. Cosa ne dite, vi piace l’idea?

Confettura di pesche

Ingredienti
1 Kg di pesche a polpa gialla (peso senza nocciolo quindi circa 1,2 kg prima di snocciolarle)
380 gr di zucchero
Il succo di un limone

Procedimento:
Lavate e sbucciate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti.
Frullatele velocemente con un mixer.
Mettete in una pentola le pesche, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per circa 40/50 minuti; rimuovete la schiuma che si creerà in cottura. Quando il composto inizierà ad addensarsi, continuate a mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Per capire se la confettura è pronta, prendetene un cucchiaino, mettetelo in un piatto e se, capovolgendo in verticale il piatto, la confettura non colerà, è pronta!



Mettete la marmellata ancora calda nei vasetti già sterilizzati, riempiendoli fino alla riga della filettatura (a circa un centimetro dal bordo finale del vasetto), pulite le eventuali sbavatura, chiudete bene e capovolgete immediatamente il vasetto.
Lasciate i vasetti capovolti fino al raffreddamento, poi girateli e fate la prova del sottovuoto: schiacciate al centro del tappo e se non fa CLIC, il sottovuoto è stato creato correttamente!
E adesso preparate le etichette per rendere più colorate e personali le vostre confetture!

mercoledì 3 settembre 2014

Torta ricotta e pere



No, non sono scappata su un’isola deserta! Le vacanze sono finite e io ho cercato di rilassarmi il più possibile…
Siamo stati in Salento, per il secondo anno consecutivo abbiamo deciso di passare le nostre vacanze in uno dei posti più belli d’Italia. L’anno scorso ci siamo andati per la prima volta e io ci ho lasciato il cuore… così anche quest’anno ci siamo tornati.
Non so descrivere le emozioni che mi provoca il Salento… sono troppe e tutte positive… per me è un luogo in cui rifugiarmi per ricaricare anima e spirito… e vorrei trasferirmi lì… ci sto davvero pensando ma non ho l’approvazione di mio marito che, per problemi “logistici” preferisce restare qui, in Piemonte, dove si sente al sicuro a livello lavorativo… e come biasimarlo??? Ma state certi che non mi arrenderò!!!
In questo mese di assenza è successo di tutto nella mia vita… cose che mai mi sarei aspettata e che mi hanno sconvolta… Non starò qui a raccontarvele ma una cosa ve la dico: “Apprezzate ogni piccola cosa, anche la più insignificante, fatene tesoro e tenetevela stretta… perché la vita è imprevedibile e in un istante può distruggere ogni certezza… non lamentatevi per le fesserie, non ne vale la pena… ci sono cose più importanti su cui soffermarsi…”

E dopo questo attimo di saggezza vi consiglio di provare la più famosa torta del grande pasticcere Salvatore De Riso, la torta di ricotta e pere… Un delirio di sensazioni gustative che vi lascerà stupefatti! E’ un po’ impegnativa ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

Torta ricotta e pere
Di Salvatore De Riso

Pan di spagna alle nocciole
65 g di zucchero
150 g di uova intere (circa 3)
90 g di nocciole intere tostate e spellate
30 g di farina 00
50 g di burro fuso

Farcia alla ricotta
400 g di ricotta fresca di latte vaccino
150 g di panna fresca montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Bagna alla pera
100 g di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere (io ho usato la Vodka Absolute alla pera)

Per la farcia alle pere
175 g di pere pennate (io ho usato le Williams)
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere (Vodka Absolute alla pera)
3 g di amido di mais
1/2 limone
Olio EVO

Procedimento:
Preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, il volume iniziale deve quadruplicare; Macinate le nocciole con la farina.
Fate fondere il burro a fuoco basso senza farlo bollire.
Incorporate alle uova montate, le nocciole con la farina, senza smontare il composto, infine unite il burro fuso.
Stendere uniformemente il composto in due tortiere da 22 cm di diametro precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Preparate la farcia, mantecando la ricotta con lo zucchero e la vaniglia lavorandola con le fruste per 5 minuti; incorporarvi la panna montata ben soda.
Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero per trenta secondi; lasciate raffreddare ed aggiungetevi il distillato di pere (vodka alla pera).
Per la farcia alle pere, sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, unite il succo di limone e lo zucchero. In un pentolino mettete un filo di olio extravergine e cuocete le pere a fuoco medio; quando vedrete il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungete l’amido di mais e cuocete per altri due minuti. Aggiungete il distillato di pere (vodka alla pera), togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.


Procedere al montaggio del dolce. Sistemate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su un piatto, adagiate al suo interno un disco di pan di spagna e inzuppatelo con la bagna alle pere; farcite con la farcia alla ricotta ed incorporate i cubetti di pera. Posizionate il secondo disco di pan di spagna, inzuppatelo e lasciate raffreddare in freezer per 2 ore. Sfilate l’anello e trasferite il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Spolverate con abbondante zucchero a velo.


lunedì 21 luglio 2014

Parmigiana di melanzane e... buone vacanze!!!



Nel nostro giardino sta spuntando di tutto… è meraviglioso veder crescere i frutti del nostro amore per la natura… e soprattutto è meraviglioso rendersi conto di come cambia il sapore della frutta e della verdura se coltivata nel proprio giardino…
Quest’anno ho convinto mio marito a piantarmi i lamponi, 3 piccole piantine che, secondo colui che me le ha vendute non avrebbero dovuto germogliare… “Abbia pazienza signora, i lamponi li mangerà il prossimo anno!” e io delusa me ne sono tornata a casetta, li ho piantati nel terreno e mi sono detta “Abbi pazienza Morena, l’anno prossimo li mangerai!!!!”.
Fortunatamente il venditore si sbagliava perché le nostre piantine sono cresciute in modo impressionante, triplicando il proprio volume!!! E i lamponi stanno maturando, saranno un centinaio!!! Che meraviglia, sono troppo felice!!! Mi basta poco per sentirmi felice!!!

E per questa estate vi lascio, il blog va in vacanza e ritorna a settembre, mi prendo un mesetto di pausa per concedermi le meritate ferie!!! Ma non smetterò di seguire voi che resterete!!!
Vi auguro Buone vacanze con la mia Parmigiana di melanzane!

Parmigiana di Melanzane
Ingredienti:
2 melanzane viola
500 gr di passata di pomodoro
2 mozzarelle
Parmigiano grattugiato
½ cipolla
farina 00 qb
olio extravergine di oliva
sale
pepe
olio di semi di per friggere

Procedimento:
Fate soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, il sale ed il pepe e fate cuocere per 15 minuti circa.
Tagliate a fette sottili le melanzane e mettetele in un colino, ricopritele con il sale grosso per asciugarle, mettete una pentola sopra al colino per schiacciare il tutto. Lasciate riposare per un paio d’ore poi eliminate il sale e infarinatele.
Friggetele in olio bollente fino a doratura, scolatele e asciugatele con carta assorbente.

Prendete una pirofila e preparate gli strati: melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, e parmigiano grattugiato. Ricoprite l’ultimo strato con abbondante Parmigiano.
Infornate a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.